Bizde yemek ocağın altını yakmakla başlamaz. Uzun hikayelere, süslü felsefelere veya araya giren aracılara inanmıyoruz. Bizim için iyi bir tabağın ilk adımı, mutfakta değil, sabahın köründe o toprağın kokusunu içine çekerek atılır.
Mutfaktan Önce: Toprak, Tezgah ve Biz
Flone’nin menüsünü tasarlarken en kolayı, toptancı listelerinden sipariş verip her şeyin kapımıza kadar standart paketlerde gelmesini beklemekti. Ama biz, işin kolayına kaçmamaya en başından söz verdik. Maskesiz, filtresiz ve dürüst bir yemeğin peşindeysek, o yemeğin içine girecek her malzemenin tezgahtaki duruşunu, diriliğini kendi gözlerimizle görmeliydik. İşte bu inadımız, gün daha tam aydınlanmadan bizi o pazar tezgahlarının arasına götürdü.
Pazarın içine adım attığınız o ilk anı, yüzünüze çarpan o serin havayı unutmak zor. Çoğu kişi için gün henüz başlamamışken, burada hummalı ve gerçek bir telaş çoktan kopmuştu. Etrafta barkodlu naylon ambalajlar veya soğuk hava depolarının o yapay, ruhsuz havası yoktu. Kasalardan taşan taze otların, üzerinde hala tarlanın çamuru duran kök sebzelerin o çiğ, keskin kokusu hakimdi. Burası sıradan bir alışveriş rotası değil; mevsimin, doğanın ve doğrudan üreticinin emeğinin sergilendiği ana şantiyemizdi.
Şimdi o kasalar tek tek boşalıyor. O gün pazarın o soğuk sabahında duyduğumuz heyecan, çok yakında bizim ateşimizde pişen tabaklarla birleşecek. Hazırlıklar tam gaz sürüyor; yakında o gerçek malzemelerin hepsi tabağa dönüşecek ve sizin önünüzde olacak.
Tezgahların arasında saatler harcadık. Hangi taze baharat bizim menümüzdeki iddialı bir sosa karakter katar, hangi sebze tabaktaki o son vurucu dokunuşu yapar diye o kalabalığın içinde demolarımız için ilk seçimlerimizi yaptık. Araçlarımızın bagajlarını taze otlar, toprak kokan kök sebzeler ve o diriliğini kaybetmemiş ürünlerle doldururken hissettiğimiz tek bir şey vardı: Doğru yoldayız. Çünkü iyi yemek yapmak sadece bıçağı iyi kullanmak demek değildir; malzemeyi kaynağında, daha tarladan yeni kopmuşken yakalamak demektir.
Biz o gün o pazardan sadece araç dolusu sebze alıp çıkmadık. Flone’nin o tavizsiz ruhunu besleyecek çok değerli bir parçayı, toprağın ta kendisini doğrudan mutfağımıza taşıdık.
Şimdi o kasalar tek tek boşalıyor. O gün pazarın soğuk sabahında duyduğumuz heyecan, çok yakında bizim ateşimizde pişen tabaklarla birleşecek. Hazırlıklar tam gaz sürüyor; yakında o gerçek malzemelerin hepsi tabağa dönüşecek ve sizin önünüzde olacak.
This Asian vegetable soup with noodles recipe is hands down our house favorite!